Le Nocciole sgusciate crude arrivano da un processo di sgusciatura, calibratura e cernita prima meccanica ed infine manuale.
I calibri sono:
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.
Gradi di tostatura:
Tipologie di cernita:
Blanches: solitamente calibro 14 – 15. completamente senza pellicine e con un massimo del 5% di mezze Nocciole. Scelte dopo tostatura da una selezionatrice ottica e a seguire passaggio a cernita manuale.Ideale da decorazione, vaschette o bustine e nel torrone.
15% pellicole: possono essere calibro 14-15 ma anche calibro 13. Dopo tostate vengono passate solo alla selezionatrice ottica quindi c’è un 15% di nocciole con ancora parte di pellicola e un massimo del 10% di mezze. E’ un prodotto ideale se utilizzato in tavolette, per drages e pralinati.
Confezione standard: sottovuoto da 5 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
Tipologie di calibri:
2-4 mm: pezzatura standard utilizzata per decorazione e coperture
5-8 mm: sono quarti di nocciole tostate. Utilizzate esternamente su uova di cioccolato o all’interno di tavolette.
1-2 mm: ideale se dev’essere messa sul prodotto passando per degli ugelli dove il foro è tendenzialmente piccolo. In questo calibro è possibile avere una percentuale più alta di farina essendo una pezzatura molto piccola.
mezze nocciole
Confezione standard: sottovuoto da 5 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
CRUDA: Ideale per marzapane alle Nocciole. Pronta per impasti come amaretti, torte e nel pane, quindi poi successivamente cotti a forno. E’ consigliabile una miscela con una parte di prodotto tostato affinchè dia il gusto spiccato della nocciola, che nello sfarinato crudo è meno percettibile.
TOSTATA: la tipologia standard è quella che rimane sull’ultimo setaccio della granellatrice quindi non perfettamente impalpabile ma molto fine. Tipicamente usata per biscotti, torte, baci di dama, amaretti. Solo a richiesta possiamo raffinare questa farina per renderla impalpabile con rulli di pietra, in questo processo però comprimendo la farina l’olio che è all’interno della Nocciola esce e quindi rimane più unta.
Confezione standard: sottovuoto/termosaldata da 5 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
Completamente naturali, da tostatura di calibri migliori 13-15 scelti e tostati lentamente con tempi differenti a seconda della tipologia.
L’affioramento dell’olio dopo qualche tempo è simbolo di naturalezza in quanto la Nocciola ha per sua natura una percentuale di olio quindi stagionando la parte pesante deposita ed affiora l’olio fungendo anche da conservante naturale. Si consiglia quindi di mescolare bene dal basso verso l’alto prima dell’utilizzo.
Tipologie di tostatura della nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.):
chiara: esalta la dolcezza e la delicatezza del gusto tipico della nocciola piemontese, con un sapore lieve ma che permane a lungo.
scura: viene marcato leggermente di più il gusto tipico della nocciola affinchè il palato lo percepisca subito.
concentrata: solamente macinata lascia in bocca un sentore di pezzetti di nocciola
naturale non tostata
Ottenuto da una parziale e lenta spremitura della Nocciola Piemonte IGP, è un prodotto che ne suo colore aureo esprime la sua ricchezza.
Da questa lavorazione si ottiene una farina disoleata, meno grassa.
Confezione standard: latta in metallo da 5 kg
La Nocciola Tonda Gentile Trilobata, coltivata in Piemonte, è una varietà di nocciola ritenuta più pregiata. Denominata così per la sua particolare forma a tre lati e ha un aspetto più tondeggiante rispetto alle altre varietà di nocciole. É riconosciuta fino ad ora come una delle Nocciole migliori sul mercato per la sua qualità, lavorazione e bontà.
